Die Luft, der Schinken und der Zauber von San Daniele del Friuli

Das neue Verfahren zur Produktion von Schinken San Daniele Dop mit geschützter Ursprungsbezeichnung verbessert die Rückverfolgbarkeit der Produkte. Das besondere Mikroklima der Friaulischen Stadt, umgeben von Hügeln von romantischer Schönheit mit alten Schlössern mit dem Hintergrund der Alpen

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San Daniele del Friuli

San Daniele del Friuli

San Daniele del Friuli – Diese Stadt hat das ideale Klima für die Herstellung des Schinkens San Daniele Dop (geschützte Ursprungsbezeichnung). Die kalte Luft der Alpen trifft auf den wärmeren Wind der Adria, der vom Fluss Tagliamento geleitet wird. Die konstante Belüftung und der kiesige Boden, der die Feuchtigkeit ableitet, sind die besten Elemente für die Ablagerung von Schweinefleisch. Der Schinken wird nur aus drei Zutaten hergestellt: Schweinekeule von Tiere, die auf italienische Bauernhöfe gezüchtet sind, Meersalz und das Mikroklima.

Der in den letzten Tagen in Rom im Palazzo Rospigliosi vorgestellte neue Verfahren für die Herstellung von Schinken San Daniele definiert deutlicher auch die genetischen Merkmale der zugelassenen Schweine mit einer Liste geeigneter genetischer Typen und eine Datenbank. Ein weiterer Aspekt der Aktualisierung der Vorschriften betrifft die Fütterung von Schweine: Die Beachtung des Wohlbefindens und der Gesundheit führt zu einer Ernährung auf pflanzlicher Basis, die reich an edlem Getreide ist. „Das neue Verfahren, erklärt Mario Cichetti, Generaldirektor des Consorzio del Prosciutto di San Daniele, trägt dazu bei, Transparenz und Klarheit des Produktionsprozesses durch konkrete Maßnahmen, wie das neue Rückverfolgbarkeitssystem des Schinkens, das schon in Scheiben verkauft wird, zu erhöhen. Auch dieses Produkt ist völlig ohne von Zusatzstoffen“.

Seit dem frühen Mittelalter ist der Schinken von San Daniele ein Genuss für den Gaumen und ein Geschenk der Natur dieser Region. Heute wird es in die ganze Welt exportiert. Es sollte gegessen werden, nachdem es mit dem Messer (nach der Tradition) in dünne Scheiben geschnitten wird, begleitet von einem Glas Ribolla Gialla, dem ältesten Weißwein aus der Region Friaul. Es kann aber auch der geeignete Zutat sein, um Teller der Haute Cuisine zu kreieren. Der Sternekoch Francesco Apreda hat sich ein Abendessen ausgedacht, das vollständig vom delikaten Geschmack und Aroma dieses ausgezeichneten italienischen Produkts begleitet wird. Schinken passt herrlich zu rohen Garnelen, Risotto mit roten Zwiebeln und Kabeljau. Das überraschende Dessert ist mit Äpfel, Blätterteig und Vanille in einer Gewürzbrühe mit San Daniele Schinken.

Die Stadt San Daniele del Friuli ist ein magischer Ort, umgeben von Hügeln von romantischer Schönheit mit alten Schlössern mit dem Hintergrund der Alpen. Eine Landschaft voller Wiesen und Wälder, mit Glockentürmen die auf kleine, alte Dörfer ragen, die man bequem auf Feldwege mit dem Fahrrad erreichen kann. Dann atmet man die prickelnde Luft als Aperitif ein, man geht in den Läden eines der Produzenten des Konsortiums und genießt einige dünne Scheiben des San Daniele Dop, süß und zart auf frischem und knusprigem Weißbrot.

www.prosciuttosandaniele.it

30-01-2020

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