Text und Fotos: TiDPress
Spitzenkoch Claudio Sadler
Auch eine bekannte Spezialität, wie das Trockefleisch „Bresaola“, die im norditalienischen Veltlin (Valtellina), hergestellt wird, kann überraschend modern werden. Insbesondere, wenn ein Spitzenkoch wie Claudio Sadler eine seiner innovativen, aber doch an der Tradition gebundene Ideen hat. Erzählt der Bresaola-Produzent Marco Costa von der Firma Panzeri, dass er nach einer neuen Version seines exzellenten, luftgetrockneten Rinderschinkens suchte und darüber mit Sadler gesprochen hatte. Kurz danach war das kulinarische Genie dabei sich etwas Leckeres auszudenken und das Resultat sind nun die vier Versionen von „Bresaola d’autore“, die einen fast künstlerischen Merkmal in die Küche bringen. Die „Tonica“ hat den zarten Geschmack von Ingwer und Gin Tonic, wunderbar nach Trüffel schmeckt die „Tartufata“, während man mit der „Sbagliata“ mit Campari und Chilischote den perfekten Aperitif servieren kann. Ein Hauch von den Bergen kommt in die Bresaola „Montanara“ mit Grappa und Latschenkiefer. Alle sind sehr ausgewogen im Geschmack. Auf dem Tisch können sie als Vorspeise, Hauptgericht oder zum Aperitif kommen, aber diese sind nur einige der vielen Genüsse, die sie versprechen. Sadlers gleichnamiges Restaurant in Mailand wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Wer es etwas eiliger hat, aber auf Qualität nicht verzichten will, geht in seine Trattoria Chic’n Quick. Daneben hat Sadler verschiedene Bücher veröffentlicht und seine schlichte, bescheidene, aber doch moderne Küche ist ein wahres Erlebnis.
Taste of Roma 2019
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