Terra Italia

Maremma: Garten der Köstlichkeiten

Ilia Antongini

Seit Jahrhunderten verzaubert uns die Maremma mit ihren köstlichen und natürlichen Produkten. Genießen Sie die Landschaft mit ihren Hügeln und kleinen Ortschaften, verwöhnen Sie Ihre Augen und den Gaumen!


Herr Bruni in seinem Keller
(Foto: P. Piccolo)

Herr Franci mit
den Preisen für seine prämierten Öle
(Foto: P. Piccolo)

Maremma (Terra Italia) – Schließen Sie für einen Augenblick die Augen und stellen Sie sich vor, sie befänden sich in einem frischen, stillen Garten, Sie atmeten den Duft der Erde und fühlten eine Brise, die Ihre Haut streichelt. Dann, wieder die Augen öffnend, wird Ihnen bewusst: Dies ist kein Traum. Es sind auch nicht die Nachwirkungen eines guten Weins (wenigstens für diesen Moment!).

Die Toskana ist eine Kulturlandschaft, die ihre Wurzeln im Boden und in den Bauerntraditionen hat. Sie bewahrt noch heute in ihren Produkten die für sie so typischen Geschmacksnoten und Düfte. Jedes Gebiet hat sein eigenes kulinarisches Profil, auch wenn es sich auf die gleichen Zutaten zurückführen lässt: ungewöhnliche Weine, köstliche Öle und das berühmte ungesalzene Brot, das gut zu würzigen Wurstwaren und schmackhaften Käsesorten passt.

Wer die Natur und gutes Essen liebt, wird sich bei einer Reise in die Toskana gerne zwischen architektonischen Schönheiten und wilder Natur bewegen. In der Provinz Grosseto – zwischen dem Amiata-Berg, dem Ombrone-Fluss und dem Acuto-Berg – stellt man den Montecucco her. Zahlreiche Kellereien bieten dem Weinkenner hervorragende Weine an. Der erste Halt sollte in dem kleinen Dorf Roccalbegna (Ortschaft Cana) erfolgen, wo einen das Schild “Willkommen auf der Montecucco-Weinstraße” empfängt. Der Tourist kann die “Villa Patrizia” nicht verfehlen. Im landwirtschaftlichen Betrieb von Romeo Bruni und seiner Familie wird der Orto di Boccio erzeugt, ein roter Montecucco aus Sangiovese-, Merlot- und Cabernet-Trauben. Zum Abschluss des Besuches ist es möglich, die verschiedenen Produkte der Firma Bruni zu probieren. Herr Bruni – ein echter Gentleman – führt den Besucher mit seiner ruhigen Art und rhythmischen Stimme durch die Weinprobe. Unbedingt sollte man den Morellino von Scansano mit seinem intensiven Rot und einem weichen Geschmack verkosten. Trinken Sie aber langsam und maßvoll. Der Morellino steigt schnell zu Kopf! Aus dem Trester werden zwei Grappas sowie ein Grappa Riserva und der Grappa Monte Labro hergestellt. Mit ihrem intensiven Duft, ihrem harmonischen und angenehmen Geschmack sind sie eine echte Kostlichkeit!

Dem Öl-Kenner empfehle ich einen Aufenthalt bei der Firma Franci in Montenero d’Orcia, einem kleinen Dorf an den Hängen des Amiata-Berges. Bei einem Besuch der Fabrik kann man die verschiedenen Öl-Typen kosten. Von der Terrasse aus lässt sich die charakteristische, toskanische Landschaft bewundern, wo sich Ölbaumplantagen mit Eichen, Zypressen und mittelalterlichen Ortschaften abwechseln: Die Zweige der ausladenden Bäume vollführen ein unendliches Spiel eleganter Umarmungen.

Man sollte das Land Dantes nicht verlassen, ohne seine würzigen Wurstwaren, sein Brot und die verschiedenen Käsesorten probiert zu haben. Die Käserei “Il Fiorino” in Roccalbegna (Ortschaft Paiolaio) bietet eine breite Auswahl an. Der Käseliebhaber hat die Qual der Wahl. Komplizierte Techniken, Geheimnisse und geschickte Handgriffe charakterisieren die Produkte dieser Firma. Der Pecorino (Schafskäse) der Fiorinos ist “trügerisch”: er ruft ‚leider’ immer wieder nach einer neuen Kostprobe! Seine weiche und kompakte Masse ist eine Köstlichkeit für den Gaumen.

Wer nicht nur die kulinarischen Traditionen, sondern auch die mittelalterliche Geschichte liebt, sollte schließlich dem Schloss Potentino in Seggiano eine Stippvisite gewähren. Das Schloss, eine wahre Schönheit, liegt an den Hängen des Amiata-Berges. Es ist Sitz eines berühmten landwirtschaftlichen Guts. Diesert wirklich einzigartige Platz vereint Kunst und Natur. Die ersten Urkunden, die das Schloss erwähnen, stammen aus dem Jahre 1042. Hier wohnten die berühmtesten toskanischen adeligen Familien. Vor kurzem wurde es von der Familie Greene gekauft und restauriert. Ein Schleier von Geheimnis umhüllt die strengen Säle des Schlosses und lädt zu einem unvergesslichen modernen Abenteuer. Ein gutes Glas Sacromonte – der Wein des Hauses oder besser des Schlosses – leistet hierbei gute Gesellschaft.

Die Maremma ist ein Paradies für Freunde kulinarischer Genüsse. Aber seien Sie gewarnt: Wer auf seine Figur achten möchte, sollte aufpassen, dass er außer den schmackhaften Produkten der Maremma nicht auch einige Kilos zuviel als Erinnerung mit nach Hause nimmt!

Info: * Apt Amiata, Via Adua 25 – 53021 Abbadia San Salvatore; Tel. +39-0577-775811; Fax +39-0577-775877; E-Mail: info@amiataturismo.it – Website: www.amiataturismo.it.
* Azienda Agricola “Villa Patrizia” di Romeo Bruni – 58050 Roccalbegna, località Cana (Gr); Tel. +39-0564-982028; Fax +39-0564-982140; Handy +39-348-7962698 oder +39-338-5882824, E-Mail: info@villa_patrizia.com.
* Frantoio Franci, Via A. Grandi 5 – 58040 Montenero d’Orcia (Gr); Tel. +39-0564-954000; Tel/Fax +39-0564-954154; E-Mail: info@frantoiofranci.it – Website: www.frantoiofranci.it.
* Käserei: Caseificio “Il Fiorino” di Fiorini Duilio – 58053 Roccalbegna, località Paiolaio (Gr); Tel. +39-0564-989059; Fax +39-0564-989067; E-Mail: caseificioilfiorino@tin.it.
* Castello di Potentino – 58038 Seggiano (Gr); Tel. +39-0564-950326 – Tel. Büro +39-0564-950014, E-Mail: castellodipotentino@virgilio.it.


Der Weinprobesaal des Potentino Schlosses
(Foto: P. Piccolo)

Typische Landschaft der Maremma
(Foto: P. Piccolo)
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